Birria khas Meksiko adalah sup daging dengan kuah pekat berwarna merah kecokelatan, dimasak lama bersama cabai kering dan rempah. Hidangan ini berasal dari Jalisco dan kini populer sebagai isian taco maupun menu sup hangat. Kalau kamu pernah melihat taco dengan kuah cokelat kemerahan untuk mencelup, itu birria.

Asal-usul birria dari Jalisco

Birria lahir di daerah pedesaan Jalisco, wilayah barat Meksiko. Awalnya hidangan ini memakai daging kambing yang dimasak dalam lubang tanah dengan batu panas, cara tradisional yang disebut barbacoa. Daging kambing yang keras jadi empuk setelah dimasak berjam-jam bersama cabai dan rempah.

Seiring waktu, banyak warung beralih ke daging sapi karena lebih mudah didapat dan disukai banyak orang. Versi sapi inilah yang paling sering kamu temui sekarang, terutama di kota-kota besar Meksiko dan restoran Latin di luar negeri. Kuahnya tetap memakai basis cabai kering, jadi rasanya tidak jauh berbeda dari versi kambing.

Di Jalisco, birria sering disajikan saat acara kumpul keluarga atau perayaan kecil. Porsi besar dimasak dalam kuali tanah liat dan dinikmati bersama tortilla yang dipanaskan di atas komal.

Bumbu dan cabai yang membentuk rasanya

Warna merah pekat pada kuah birria datang dari cabai kering yang disangrai sebentar sebelum direndam air panas. Cabai guajillo memberi rasa manis sedikit buah, cabai ancho menambah kedalaman rasa, dan cabai arbol menyumbang pedas. Kalau ingin tahu lebih jauh soal cabai arbol, ada penjelasan di artikel salsa taquera dan cabai arbol.

Rempah yang biasa masuk ke dalam kuah antara lain jintan, lada hitam, kayu manis, dan daun laurel. Bawang putih dan tomat ikut disangrai lalu diblender bersama cabai yang sudah lunak. Cuka sedikit ditambahkan untuk menyeimbangkan rasa manis dan pedas.

Daging sapi pilihan untuk birria biasanya bagian yang banyak serat, seperti chuck atau shank. Bagian ini butuh waktu lama untuk empuk, tapi hasilnya berkuah dan tidak kering. Kamu bisa minta potongan ini ke tukang daging dengan nama “sandung lamur” atau “iga sapi” sebagai pengganti yang mudah ditemukan di pasar lokal.

Cara menikmati birria

Birria paling umum disajikan dalam tiga bentuk. Pertama, sebagai sup: kuah panas dituang ke mangkuk, daging suwir dimasukkan, lalu ditaburi bawang merah cincang, daun ketumbar, dan perasan jeruk nipis. Kedua, sebagai isian taco: tortilla dicelup ke kuah, dipanggang sebentar, lalu diisi daging dan keju. Ketiga, sebagai consomé pendamping taco untuk dicelup.

• Sup birria: nikmati kuahnya langsung dengan sendok, tambahkan tortilla di sisi mangkuk.
• Taco birria: tortilla dicelup kuah, dipanggang, diisi daging suwir dan keju, disajikan dengan consomé.
• Quesabirria: versi taco dengan keju leleh lebih banyak, cocok buat yang suka tekstur lumer.

Kalau kamu baru mulai memasak makanan Latin, birria bisa jadi proyek akhir pekan yang memuaskan. Panduan dasar seperti tips memulai masakan Latin untuk pemula membantu menyiapkan bumbu dan peralatan sebelum mulai memasak.

Birria versus sup daging lain

Birria punya kuah yang lebih kental dibanding sup daging biasa karena cabai kering yang diblender halus. Rasa pedasnya datang dari cabai, bukan lada hitam, dan ada sentuhan manis dari kayu manis serta guajillo. Sup daging sapi lokal biasanya lebih bening dan memakai rempah seperti pala dan cengkeh.

Dari segi penyajian, birria sering disantap dengan tortilla, bukan nasi. Ini yang membuatnya terasa seperti hidangan Meksiko, bukan sup rumahan Indonesia. Kamu tetap bisa menikmatinya dengan nasi kalau mau, tapi tortilla jagung memberi tekstur dan rasa yang berbeda.

Tips memasak birria di rumah

Memasak birria di rumah butuh waktu, tapi tidak rumit. Sangrai cabai kering sebentar di wajan kering, jangan sampai gosong karena akan pahit. Rendam cabai dalam air panas selama 15 menit, lalu blender bersama bawang putih, tomat, dan rempah. Lumuri daging dengan bumbu ini, diamkan minimal satu jam, lalu masak dengan api kecil selama 2,5 sampai 3 jam sampai daging mudah disuwir.

Kalau ingin kuah lebih pekat, buka tutup panci di 30 menit terakhir dan biarkan uap keluar. Cicipi kuah di tengah proses, tambahkan garam atau sedikit cuka bila rasa manis terlalu dominan. Sisa kuah bisa disimpan di freezer untuk dipakai sebagai kaldu saat memasak nasi atau sup lain.

Untuk hidangan pendamping, kamu bisa menyiapkan salsa segar. Perbandingan salsa roja dan salsa verde membantu memilih mana yang cocok dengan kuah birria yang sudah pekat.

Menikmati birria di rumah sering jadi acara kumpul santai. Siapkan tortilla, irisan bawang, ketumbar, dan jeruk nipis di meja, biarkan setiap orang meracik sendiri. Kalau ada anjing peliharaan yang ikut berkeliaran, pastikan area makan tetap aman; tips mencegah cedera olahraga pada anjing peliharaan bisa jadi bacaan sambil menunggu kuah matang.

Buat yang suka membawa bekal atau sisa birria ke luar rumah, wadah kedap air penting agar kuah tidak tumpah. Cara memilih tas wanita anti air untuk musim hujan juga berguna saat harus membawa makanan dalam perjalanan.

Ringkasan

Birria adalah sup daging khas Jalisco dengan kuah cabai kering yang pekat dan daging empuk. Bumbunya terdiri dari guajillo, ancho, arbol, jintan, dan kayu manis. Nikmati sebagai sup, isian taco, atau quesabirria dengan tortilla dan consomé. Memasaknya di rumah butuh waktu, tapi bahan dan langkahnya mudah diikuti.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah birria selalu pedas?

Tidak selalu. Tingkat pedas tergantung jumlah cabai arbol yang dipakai. Kamu bisa mengurangi atau menghilangkan arbol dan tetap memakai guajillo serta ancho untuk rasa yang lebih manis.

Bisa pakai daging kambing?

Bisa, dan itu versi aslinya. Daging kambing butuh waktu memasak lebih lama, sekitar 3 sampai 4 jam dengan api kecil, sampai seratnya mudah dilepas.

Apakah kuah birria bisa disimpan?

Bisa. Setelah dingin, simpan kuah di wadah tertutup di kulkas selama 3 sampai 4 hari, atau di freezer hingga sebulan. Panaskan kembali dengan api kecil sebelum disajikan.