Tlayuda makanan khas Oaxaca yang sering disebut sepupu jauh pizza. Bentuknya tortilla jagung tipis berukuran besar, dipanggang sampai kering dan renyah, lalu ditaburi lapisan kacang, keju, dan daging. Kalau kamu pernah melihat tortilla selebar piring makan dengan topping menumpuk, kemungkinan besar itu tlayuda.

Makanan ini masuk kategori antojito, camilan atau makanan jalanan Meksiko yang dimakan kapan saja, bukan hidangan resmi jam makan besar. Di Oaxaca, tlayuda lebih sering dijual malam hari, di pasar, atau di warung pinggir jalan, menemani orang ngobrol sampai larut.

Apa Itu Tlayuda dan Bedanya dengan Tortilla Biasa

Tortilla untuk tlayuda dibuat dari jagung yang dimasak dengan kapur, digiling, lalu dibentuk lebih lebar dan lebih tipis dari tortilla biasa. Ukurannya bisa sampai 30 sentimeter, kadang lebih. Setelah dibentuk, tortilla dikeringkan sebentar di atas komal (panggangan tanah liat) sampai teksturnya kaku.

Perbedaan paling kentara ada di proses akhir. Tortilla taco dipakai selagi lentur supaya bisa dilipat. Tlayuda sengaja dipanggang lebih lama supaya kaku dan tahan topping berat. Gigitan pertama terdengar kriuk, bukan lembut.

Di kota asalnya, tlayuda punya nama lain: tlayuda con asiento kalau diolesi lemak babi, atau tlayuda con frijoles kalau dasarnya kacang hitam yang dihaluskan. Penyebutan ini menunjukkan lapisan dasar yang dipakai, bukan variasi isian.

Isian Khas yang Bikin Tlayuda Berbeda

Susunan tlayuda mengikuti urutan lapisan yang bikin rasanya seimbang: kacang sebagai alas, lalu keju, daging, dan sayuran segar di atasnya. Kacang berfungsi menahan topping agar tidak langsung membuat tortilla lembek.

• Kacang hitam yang dihaluskan dan dioles tipis di seluruh permukaan tortilla.
• Quesillo, keju tali khas Oaxaca yang meleleh perlahan dan berserat saat disuwir.
• Tasajo, daging sapi tipis yang dikeringkan lalu dipanggang, teksturnya kenyal dan asin.
• Chorizo atau cecina, daging babi yang diasinkan dengan cabai dan rempah.
• Sayuran segar seperti daun selada, irisan tomat, dan avocado.
• Salsa cabai hijau atau salsa taquera sebagai pelengkap pedas.

Beberapa warung menambahkan chapulines, belalang panggang berbumbu cabai dan jeruk nipis. Bagi yang belum terbiasa, rasanya mirip camilan gurih renyah. Kalau ingin mencoba salsa pedas yang lebih ringan, kamu bisa menyiapkan sendiri di rumah dengan panduan salsa taquera dari cabai arbol sebagai pendamping.

Cara Makan Tlayuda yang Santai

Tlayuda disajikan di atas piring datar atau kadang langsung di atas kertas roti. Tidak ada aturan khusus soal alat makan. Banyak orang memecahnya dengan tangan, mengambil satu bagian, lalu melipatnya seperti taco agar topping tidak berjatuhan.

Kalau tlayuda disajikan masih utuh dan besar, potong jadi empat bagian dulu. Bagian tengah biasanya paling cepat lembek karena menampung topping paling banyak, jadi makan bagian itu lebih dulu. Sisa pinggiran yang masih kering bisa dinikmati belakangan.

Minumannya sederhana. Air buah segar seperti agua fresca atau segelas horchata dan michelada cocok menemani rasa gurih dan asin dari daging. Kalau kamu ingin suasana santai menonton film di rumah, tlayuda bisa jadi camilan pengganti nachos, seperti yang dibahas di daftar camilan Latin untuk teman menonton film.

Membuat Tlayuda di Rumah dengan Bahan Lokal

Tortilla tlayuda asli jarang dijual di pasar Indonesia. Alternatifnya, pakai tortilla jagung ukuran besar yang dijual beku di supermarket, lalu panggang di wajan kering tanpa minyak selama beberapa menit per sisi sampai kaku. Jangan pakai tortilla gandum karena teksturnya terlalu lembut untuk menahan topping.

Untuk kacang, kacang hitam kalengan bisa dihaluskan dengan sedikit air rebusan, lalu ditumis dengan bawang putih dan sedikit minyak sampai mengental. Keju mozzarella atau keju tali lokal bisa menggantikan quesillo. Daging sapi iris tipis yang dipanggang dengan garam dan sedikit cabai bubuk cukup untuk meniru rasa tasajo.

Susun dengan urutan: oles kacang, tabur keju, letakkan daging, lalu panggang sebentar di wajan tertutup supaya keju meleleh. Keluarkan, tambahkan selada, tomat, dan avocado. Sajikan langsung supaya tortilla tidak kehilangan kerenyahannya.

Untuk urusan belanja bahan, kamu bisa membaca tips memulai masakan Latin untuk pemula agar tidak kebingungan memilih merek dan ukuran kemasan. Kalau perlu mencari perlengkapan untuk acara nonton bareng atau piknik, ada panduan memilih tas wanita untuk nonton basket yang bisa menampung bekal camilan. Untuk yang memelihara anjing, siapkan air minum ekstra saat cuaca panas, seperti dijelaskan pada cara menjaga anjing tetap sehat saat musim panas.

Kapan Sebaiknya Mencari Tlayuda Saat ke Meksiko

Tlayuda paling mudah ditemukan di Oaxaca, terutama di pasar 20 de Noviembre dan sekitar Zocalo pada malam hari. Harganya bervariasi tergantung isian, dan warung yang ramai biasanya punya komal tradisional yang membuat tortilla lebih kering. Di kota lain di Meksiko, tlayuda juga mulai banyak dijual di restoran yang mengangkat masakan daerah, meski rasanya bisa sedikit berbeda.

Di Indonesia, beberapa restoran Meksiko menyajikan versi tlayuda dengan tortilla yang lebih kecil. Tanyakan dulu ukurannya sebelum memesan kalau kamu datang berkelompok, karena satu tlayuda biasanya cukup untuk dua orang sebagai camilan.

Ringkasan

Tlayuda adalah tortilla jagung tipis khas Oaxaca yang dipanggang kering, lalu diberi lapisan kacang, keju, daging, dan sayuran segar. Kenikmatannya bergantung pada tortilla yang renyah dan urutan topping yang tidak membuatnya lembek. Kamu bisa membuatnya di rumah dengan tortilla jagung besar dan bahan pengganti yang mudah dicari.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah tlayuda sama dengan pizza Meksiko?

Bentuk dan cara makannya mirip, tapi tlayuda memakai tortilla jagung kering, bukan adonan tepung yang difermentasi. Toppingnya khas Oaxaca, dengan kacang hitam dan quesillo sebagai dasar.

Bisakah tlayuda dibuat tanpa daging?

Bisa. Versi tanpa daging cukup memakai kacang, keju, sayuran, dan salsa. Beberapa warung menambahkan jamur atau bunga labu sebagai pengganti daging.

Berapa lama tlayuda bertahan setelah dibuat?

Sebaiknya langsung dimakan karena tortilla cepat melembek. Kalau harus disimpan, pisahkan topping dari tortilla dan panggang ulang tortilla sebentar sebelum disusun.