Pupusa adalah makanan khas El Salvador yang terbuat dari tepung jagung dan diisi dengan berbagai bahan gurih seperti keju, kacang merah, atau daging. Makanan ini berbentuk bulat pipih dan dimasak di atas wajan datar hingga permukaannya kecokelatan. Teksturnya lembut dengan isian melimpah, dan rasanya sederhana.

Apa Itu Pupusa?

Pupusa sekilas mirip dengan arepa dari Venezuela atau gordita dari Meksiko. Bedanya, pupusa menggunakan masa harina, yaitu tepung jagung yang sudah melalui proses nixtamalization. Proses ini membuat jagung lebih mudah dicerna dan menambah aroma khas. Di El Salvador, pupusa dijual di mana-mana, dari warung pinggir jalan hingga restoran keluarga.

Isian pupusa sangat beragam. Yang paling klasik adalah queso (keju), frijoles (kacang merah tumbuk), dan chicharrón (kulit babi goreng). Ada juga kombinasi seperti revueltas yang berisi ketiganya. Versi modern menambahkan ayam, sayuran, atau bahkan keju mozzarella.

Asal Usul dan Popularitas

Pupusa sudah ada sejak zaman pra-Columbus. Suku Pipil di wilayah yang sekarang menjadi El Salvador membuat makanan serupa dari jagung. Nama “pupusa” dipercaya berasal dari kata pupusawa dalam bahasa Nawat, yang berarti “makanan yang mengenyangkan”.

Seiring migrasi orang Salvador ke Amerika Serikat, pupusa ikut dikenal di sana. Kini ada banyak restoran pupusería di kota-kota besar. Pupusa juga memiliki hari perayaan sendiri di El Salvador, yaitu Hari Pupusa Nasional yang jatuh pada minggu kedua November.

Bahan dan Alat untuk Membuat Pupusa

Untuk membuat pupusa di rumah, kamu hanya perlu beberapa bahan utama. Berikut daftarnya:

• Masa harina (tepung jagung instan) sebanyak 2 cangkir
• Air hangat sekitar 1,5 cangkir
• Garam secukupnya
• Isian: keju leleh (queso fresco atau mozzarella), kacang merah rebus yang dihaluskan, atau daging ayam cincang berbumbu
• Minyak untuk menggoreng secukupnya

Alat yang digunakan juga sederhana: mangkuk, wajan datar anti lengket, dan spatula. Jika ingin lebih autentik, kamu bisa memakai comal, wajan tanah liat tradisional.

Cara Membuat Pupusa Langkah demi Langkah

Proses membuat pupusa tidak rumit, tetapi perlu sedikit latihan agar bentuknya rapi. Ikuti langkah berikut:

1. Campur masa harina, garam, dan air hangat. Uleni hingga adonan kalis dan tidak lengket di tangan. Jika terlalu kering, tambahkan air sedikit-sedikit.
2. Bagi adonan menjadi bola-bola sebesar bola golf.
3. Pipihkan bola adonan dengan telapak tangan hingga membentuk cakram tipis.
4. Letakkan satu sendok makan isian di tengahnya. Tutup dengan cara melipat pinggiran adonan ke tengah, lalu bulatkan kembali.
5. Pipihkan lagi dengan hati-hati hingga ketebalan sekitar 1 cm. Pastikan isian tidak keluar.
6. Panaskan wajan datar dengan sedikit minyak. Masak pupusa selama 3-4 menit di setiap sisi hingga permukaannya kecokelatan dan sedikit menggelembung.
7. Sajikan hangat dengan curtido (acar kubis) dan saus tomat.

Jika kamu ingin mencoba variasi saus, bandingkan dulu salsa verde vs salsa roja untuk menemukan pasangan yang cocok.

Tips agar Pupusa Tidak Pecah

Kulit pupusa biasanya pecah saat dimasak karena adonan terlalu kering atau isian terlalu basah. Pastikan adonan cukup lembap, tetapi tidak lengket. Peras isian yang mengandung banyak air, seperti kacang merah, sebelum digunakan. Jangan menaruh isian terlalu banyak karena akan sulit ditutup.

Jika baru pertama kali membuat, coba isi dengan keju saja. Keju yang meleleh akan menyatukan adonan dan mengurangi risiko pecah.

Menikmati Pupusa di Restoran

Di restoran Salvadoran, pupusa biasanya disajikan dengan curtido dan saus tomat dalam mangkuk kecil. Banyak tempat juga menawarkan pupusa sebagai menu sarapan atau makan malam. Jika kamu berkunjung ke restoran Latin yang menyajikan pupusa, cobalah bertanya tentang isian spesial hari itu. Kadang ada isian loroco, bunga khas El Salvador yang memberi aroma unik.

Untuk minuman pendamping, horchata adalah pilihan yang menyegarkan. Rasanya yang manis dan sedikit berbumbu cocok dengan gurihnya pupusa. Jika ingin menikmati camilan lain, kamu juga bisa mencoba empanada sebagai pembanding.

Pupusa dalam Budaya Salvadoran

Pupusa juga menjadi simbol identitas. Di El Salvador, keluarga sering berkumpul di akhir pekan untuk membuat pupusa bersama. Proses membuatnya yang memerlukan keterampilan tangan menjadikannya aktivitas sosial. Banyak orang belajar resep dari nenek atau ibu mereka.

Di luar El Salvador, pupusa membantu diaspora menjaga hubungan dengan tanah air. Festival budaya sering menampilkan demo memasak pupusa. Pemerintah El Salvador mengakui makanan ini sebagai bagian dari warisan budaya takbenda.

Variasi Pupusa di Berbagai Daerah

Meskipun resep dasar sama, setiap daerah punya ciri khas. Di wilayah pedesaan, pupusa dibuat lebih tebal dengan isian keju yang banyak. Di kota besar, ada pupusa dengan isian ayam dan sayuran untuk memenuhi selera sehat. Beberapa restoran menawarkan pupusa vegetarian dengan isian bayam atau jamur.

Ukuran pupusa juga bervariasi. Ada yang sebesar telapak tangan orang dewasa, ada pula yang mini untuk camilan. Semua tetap lezat selama adonan dan isian seimbang.

Ringkasan

Pupusa adalah makanan khas El Salvador yang terbuat dari tepung jagung dengan isian gurih. Proses membuatnya cukup mudah dan bahan-bahannya mudah ditemukan. Kamu bisa mencoba resep di rumah dengan isian favorit. Untuk pengalaman makan yang lebih lengkap, padukan dengan curtido dan horchata.

Pertanyaan yang Sering Diajukan

Apakah pupusa sama dengan arepa?

Tidak. Arepa menggunakan tepung jagung yang sudah dimasak, sedangkan pupusa menggunakan masa harina yang melalui proses nixtamalization. Tekstur dan rasanya sedikit berbeda.

Bisakah saya membuat pupusa tanpa masa harina?

Bisa, tetapi hasilnya akan berbeda. Masa harina adalah bahan utama yang memberi tekstur khas. Jika tidak ada, kamu bisa menggunakan tepung jagung biasa, tetapi perlu menambahkan air lebih banyak dan hasilnya kurang autentik.

Berapa lama pupusa bisa disimpan?

Pupusa sebaiknya dinikmati langsung setelah dimasak. Jika disimpan, letakkan di wadah tertutup di lemari pendingin dan hangatkan kembali dengan wajan datar. Jangan menyimpan lebih dari dua hari karena teksturnya akan mengeras.

Jika kamu memiliki hewan peliharaan, menjaga kebugarannya juga penting. Simak cara mengukur kebugaran anjing secara mandiri. Untuk urusan gaya, kamu bisa melihat panduan memilih tas wanita untuk kondangan.